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蔬菜？水果？…传说中的“超级抗氧化剂”，你铁定不知道

资讯详情：

八月，是番茄称王的时节。
熟透的番茄， 带着饱胀的热情
和丰富的汁水称霸餐桌，
酸甜适口，醒脾健胃。
用番茄做出的美食，
整个夏天都有翻不完的花样。


 
八月番茄红胜火
 
番茄又名西红柿，虽然是原产南美洲的“外来户”，却是中国老百姓夏季餐桌上的常客。

番茄果实鲜红欲滴，红果配绿叶，十分美丽诱人，其营养丰富，亦蔬亦果，可生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

番茄独特口味是其讨人喜爱之处，用舌头舔一下鲜红的果肉，那鲜红的果汁便会染红你的舌头，那滑溜溜的小果籽也会趁机溜进你的嘴里，滑进你的喉咙，那又甜又酸的奇妙滋味便轻轻巧巧地打开了夏日里的食欲之门。



番茄不仅色艳味美，还有许多食疗保健功效，被大家称之为“神奇的菜中之果”。

传统中医认为：番茄性平、味甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有健胃消食、清热解毒、凉血养肝、生津止渴、补血养血、增进食欲、降低血压、增颜防衰等食疗功效。番茄有这么多健康益处，难怪有人调侃道“番茄红了，医生的脸就绿了”。


番茄的食疗功效得益于其富含的番茄红素。它就是传说中的“超级抗氧化剂”！

越来越多的研究表明，一些癌症的发病率与人体血液中番茄红素的浓度成负相关，特别是前列腺癌、肺癌、消化道癌、乳腺癌、宫颈癌等。

充足的番茄红素，可以清除体内过多的自由基，提高免疫力，降低癌症的危险性。番茄红素清除血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心血管疾病的发生概率。番茄红素还有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线对皮肤的损伤，具有美容养颜、延缓皮肤衰老的作用。

番茄中的粗纤维可以和体内胆固醇相结合，促进其排出体外，降低体内胆固醇，有效预防心血管疾病。

此外番茄中所含的维生素C、B族维生素、芦丁等物质，具有保护血管和预防高血压的作用。番茄中含有的大量胡萝卜素可以保护皮肤，使得皮肤更为细嫩光滑富有弹性，还可以预防夜盲症和眼干燥等。


多吃番茄有益健康，尤其适宜于患有热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症的患者和近视眼者食用，但急性肠炎、菌痢、溃疡病活动期患者以及脾胃虚寒者则不宜食用或宜少食。

番茄的吃法也大有讲究。

一项人体吸收番茄红素的研究结论称：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；

而摄入经加热、加工的番茄制品，血浆中番茄红素的含量能增加3倍。这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中，而加工后可以使番茄的细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来，人体吸收也相对更好。


因而番茄不宜生吃。番茄也不宜长时间高温加热，番茄中的番茄红素、维生素C等抗氧化营养素一旦遇光、热和氧气很容易会分解，从而降低营养价值。

另外番茄不宜空腹吃，其所含的化学物质很容易与胃酸结合，形成不溶于水的物质，容易产生腹痛等不适症状。未成熟的青色番茄含有毒的龙葵碱成分，不宜食用，特别是生食，否则会出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等中毒症状。

受种植技术、环境、品种等多重因素的影响，番茄的营养价值和口感品质还是千差万别的。

我们应该如何挑选出品质纯正、天然成熟、新鲜而又营养的番茄呢？

高品质的番茄一般果形周正，表面比较光滑，颜色分布较均匀，整体有四分之三为红色，果实大且饱满，形状比较正，不容易破裂。

自然成熟的番茄蒂部较硬，略微带点青色，果实的顶部比较圆滑；经过人工催熟的西红柿整个果实的色泽分布则十分均匀。催熟的番茄掰开后汁液比较少，且果肉和汁液连在一起；自然成熟的番茄则果肉和籽易分离，汁液也比较多。催熟的番茄果肉比较坚硬，口味很涩口；自然成熟的番茄吃起来虽然稍硬，但果肉质地比较散软，“沙粒”感强，酸甜可口。
 
 下面上海农家乐小编要来推荐几道美味的番茄做的菜肴~


烤香肠番茄色拉
材料：番茄2~3个，小香肠4根，黄彩椒半个，红彩椒半个，蒜头2瓣，玉米粒50克，香菜1棵，柠檬汁5克，橄榄油5克，盐适量
做法：
1．彩椒切块，蒜头切片，柠檬挤汁。
2．一半的彩椒、香肠和蒜瓣放入烤箱220℃烤10分钟左右。
3．玉米粒放入开水中烫煮1分钟。
4．香肠切小块，番茄切块，香菜切碎。
5．全部食材放入碗里，根据口味适量添加盐，拌匀食用。
 
Tips：
1.香肠可以用不粘锅煎熟或者蒸熟。
2.彩椒不喜欢生吃，可以全部烤熟。
 
营养点评：
地中海风味美食，咸中透辣，甜中带酸，荤素结合。

 
番茄银耳盅
材料：番茄1个，碎冰糖20克，雪梨20克，干银耳10克

做法：
1．银耳冷水泡发，剪去蒂黄色部分；
2．番茄切去尖的部分，挖空，雪梨去皮切小块；
3．雪梨块和银耳、冰糖塞入番茄中间；
4．番茄放入小碗，放入压力锅隔水蒸，上汽后小火2分钟即可。

Tips：
普通锅蒸，时间需要长一些。

营养点评：
中国民间传统家庭美食，红白相映，晶莹透明，酸甜滑爽，清热消暑，开胃消腻。

 

番茄凉糕
材料：番茄2个，牛奶60克，砂糖30克，玉米淀粉40克，椰蓉100克

做法：
1. 番茄顶部划十字，用开水烫1分钟左右，去皮，切成小块。
2. 把番茄放入料理机打成泥。
3. 番茄泥倒入小汤锅里，加入玉米淀粉，细砂糖和牛奶，搅拌均匀后开小火。
4. 不断搅拌，小火熬煮至浓稠且不易滴落的状态后即可关火。
5. 在模具内刷上薄薄一层熟油，倒入煮好的番茄糊。抹平表面，盖上保鲜膜后放入冰箱保鲜室冷藏2小时以上定型。
6. 从冰箱取出后倒扣脱模，切成小方块，均匀地裹上椰蓉即可。

Tips：
1.糖的分量可以根据个人口味调整。
2.牛奶可以用椰浆、清水等代替。

营养点评：
一道解馋小糕点，制法简单，Q 弹美味，酸甜可口。



番茄柠檬虾
材料：小番茄10个，小柠檬4个，基围虾10只，芦笋5根，冰菜100克，鹌鹑蛋10个，盐2克，黑胡椒1克，焙煎芝麻酱25克，沙拉酱15克，芥末1克，淀粉10克。

做法：
1. 小番茄用刀划十字，在开水里烫1分钟，去皮后对切；芦笋切段焯水；冰菜清洗干净；处理好的食材入冰箱冰镇后备用。
2. 基围虾剥去虾壳（留头尾的壳），开背后去掉虾线，加上适量的盐、黑胡椒和柠檬汁腌制一下。
3. 腌好的虾裹淀粉后油炸。
4. 鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳后对切备用。
5. 准备蘸料：我最喜欢的两款是焙煎芝麻酱或蛋黄酱中加入适量的芥末酱调匀。
6. 把准备好的食材装盘，食用时搭配个人喜欢的蘸料即可。

Tips：
处理好的小番茄，如果想更甜一些，可以加糖腌制一下。

营养点评：
泰式料理代表菜肴之一，酸辣咸甜鲜，诸味平衡。

 
番茄越南春卷
材料：小番茄10个，黄瓜1根，胡萝卜1根，生菜1棵，秋葵4个，鸡蛋4个，基围虾200克，越南春卷皮10张。

做法：
1. 鸡蛋打散，摊成蛋皮后切成细丝；蔬菜切成丝。
2. 基围虾焯熟后剥去虾壳备用，秋葵焯熟，部分蔬菜如小番茄（表面装饰的）切成片。
3. 取一片春卷皮浸没水（矿泉水）5~10秒，天气凉的时候用温水，夏天直接冷水即可。将泡软的春卷皮摊平在盘子中，先放入切片的小番茄摆整齐。
4. 整齐地码上各种食材。
5. 先从上方折下去，再两边往当中折，最后从上方往下卷起来。要拉紧一点，这样成品不会松散。
6. 做好的春卷装盘，搭配喜欢的蘸料即可食用。

Tips：
1.食材可以换成个人喜欢的其他食材，如细的越南米粉、海鲜、水果等。
2.包的时候要拉紧一点，这样成品不会松散。不用担心春卷皮会破，它具有一定的韧性。
3.春卷皮不要泡太久，几秒变软即可。
4.可以把蘸料包在春卷内，也可以包好后蘸着吃。

营养点评：
泰式风味小吃，晶莹透明、软糯的皮子包裹着鲜脆、酸甜、微辣、多汁的馅料。


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