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教你几手，每顿能吃三大碗

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今天上海农家乐小编为大家带来些酸辣食谱
开胃又爽口
太适合夏天了！

 


泰式酸辣猪手


材料：猪脚1只，白醋20克，鲜香茅2根，小米椒6只，罗勒叶少许，柠檬1~2个，蒜末1小勺，白糖1大勺， 圣女果4个，鱼露1小勺， 盐10克
做法：
1．猪脚处理干净后，中间切开一分为四，放入清水中刮洗干净，锅内加水没过猪脚，放入白醋，煮开，然后用凉水冲洗干净。
2．锅中重新加入水没过猪脚多一些，放入盐和1根香茅大火煮开，转小火煮2小时左右至皮能扎透即可，捞出放入冰水中冰镇。
3．猪脚拆去骨头，切成小块，放入冰箱冷藏备用。
4．小米椒切碎，圣女果对半切开，将剩下的一根香茅切片，青柠檬挤汁，和蒜末、切碎的罗勒叶全部放入碗里，放入白糖，鱼露拌匀，制成酸辣汁。
5．把酸辣汁倒入猪脚中拌匀食用，根据自己口味，适当增减调味料。
 


Tips：
压力锅煮也可以，如果煮太熟烂，冰箱冷藏后再切小块。
点评：
泰式酸辣经典菜品，采用当地产的酸芒果、青柠檬、小米椒等天然酸辣味料烹制而成，辣得开胃，酸得暖胃。




醋椒手撕鸡



材料：清远鸡1只（约500克），姜片10克，青椒3只，小米椒3只，蒜末1小勺， 花椒1小勺，香醋1小勺， 盐1/2小勺，味精、冰水适量



做法：
1．食材全部洗干净，姜切片，青椒小米椒切碎。
2．大锅中水烧开，放入姜片，放入鸡用最小火煮10分钟，上盖，焖5分钟。
3．捞出浸冰水，晾干，切或者撕小块摆入碗中。
4．锅中放入食用油炒香花椒、小米椒、小青椒、蒜末，再放入1勺煮鸡的汤和盐、味精，关火。
5．放入香醋拌匀，酱汁淋在鸡肉上面食用。
 


Tips：
鸡不要太大，煮鸡的时候不要让水沸腾。
点评：
鸡皮金黄，晶莹而散发甘香，肉质细腻，浓郁的酸辣鲜香味，透过舌尖直至骨髓。





夜市酸辣凉粉



材料：豌豆淀粉60克，冷水800毫升，辣椒粉1大勺， 菜籽油5大勺，蒜末1小勺，小红椒1只，盐1/2小勺，生抽2大勺，味精1/4小勺，醋1大勺，熟花生仁1大勺，熟芝麻1大勺 ，葱末适量



做法：
1．锅中放入冷水730毫升烧开，豌豆淀粉和冷水70毫升拌匀，慢慢倒入小锅，同时快速搅拌，煮浓稠至冒大泡泡。
2．倒入耐高温的碗或盒中，室温冷却后，切条，放入碗中备用。
3．辣椒粉、盐、生抽、醋、蒜末和芝麻放入小碗备用。
4．锅中放入菜籽油，烧开，冷却半分钟，倒入辣椒碗中拌匀冷却。
5．在切好的豌豆凉粉条上面，淋一些辣椒油，放入熟花生仁、葱末和切碎的小红椒拌匀食用。



Tips：
辣椒油可以一次多做点，拌凉菜很适合。
蒜末根据喜好可选。
点评：
凉粉细腻弹爽，嚼劲十足，在陈醋和油泼辣子映衬下，辣而不燥，酸而不涩，地道的重庆小吃味道。



冬阴功



材料：冬阴功酱料一包，椰浆200毫升，大虾4只，青口贝200克，花蛤200克，柠檬1个，口蘑6个，金针菇150克，小番茄8个，香菜1棵。



做法：
1.大虾清洗干净，开背后去掉虾线备用；贝类刷洗干净备用；蔬菜清洗干净，小番茄和口蘑对切，金针菇撕成小条备用。
2.冬阴功酱料加入300毫升的水煮开后下入准备好的蔬菜。
3.再次煮开后下入各种海鲜。
4.倒入椰浆，放入香菜和柠檬片。
5.依个人口味可以再加入一些鱼酱，适当调味。



Tips：
海鲜可以按个人口味加入各种虾，蟹、贝类、鱿鱼等。
蔬菜可以按个人口味做适当的调整。
点评：
泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品，由柠檬叶、香菜、虾等食材烹饪而成，香辣嫩滑。




泡椒鸡胗



材料：鸡胗400克，青泡椒100克，红泡椒50克，生姜1块，大蒜4瓣，葱2根、香菜2棵、青椒1个，生抽10克，醋5克，料酒 5克，砂糖5克，盐3克，油20克，淀粉10克。



做法：
1. 鸡胗充分清洗干净后切薄片，然后撒淀粉用手反复搓，再冲洗几遍去腥味；配菜切好后备用。
2. 鸡胗焯水后反复冲洗干净。
3. 油锅烧热，先放入葱姜蒜，再下青红泡椒炒香。
4. 倒入鸡胗片炒均匀，淋上料酒，少量的生抽、醋和砂糖。
5. 鸡胗炒熟后倒入青椒丝，香菜和葱段翻炒均匀，加少量的盐调味即可。



Tips ：
鸡胗本身有点腥，一定要清洗干净；淀粉搓洗和焯水更有利于去除腥味。
鸡胗尽量切薄片，更方便去腥和入味。
各种香料可以稍微多放一些，有去腥增香的作用。
点评：
常见的南方家常开胃菜，酸辣脆爽、令人不能自拔。



酸辣蛏子



材料：蛏子500克，柠檬2个，葱2根，姜5片，香菜1棵，料酒5克，盐4克，生抽20克，砂糖 2克，剁椒20克。



做法：
1. 原料备用，蛏子处理干净。
2. 锅内加入适量的水，放入葱结、姜片、料酒和盐，水开后倒入冼干净的蛏子。
3. 煮到水再次开，蛏子打开即可。
4. 捞出后冲洗干净，去除蛏子的杂线。去掉一半的壳装盘，均匀摆入盘中。
5. 准备一个小碗开始准备料汁，加入切好的柠檬片、剁椒、盐、生抽、砂糖。
6. 把做好的料汁淋在蛏子上，装饰葱丝和香菜即可
 


Tips：
蛏子要吐尽沙。
煮蛏子的时间不宜过长。
可以按个人口味在第六步后淋上一勺烧到微微冒烟的热油。
没有柠檬可以用醋替代。
调味品可以按个人喜好放入一些蒸鱼豉油。
点评：
性味寒咸的蛏肉在柠檬、香菜、剁椒等发散性极强的食材组合下，带一股清新醒神的气味，驱散暑湿之气。



有了这些菜
苦夏不难熬！
米饭两碗不够吃~

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