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上海农家乐教你认识各种春天的美味

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每到春季，人们的味蕾便开始复苏，今天就由上海农家乐来带您认识一些常见的春天的美味。
香椿
又名香椿头、香椿芽，有浓郁的香味。香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季清明前后，从香椿树上摘下的嫩芽便可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩、绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，叶鲜貌美。香椿叶可食用的时间非常短，3月中下旬到4月中旬之间最适合食用。
香椿的营养价值较高，含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。一道“香椿跑蛋”，就是“舌尖上春天”的味道。
香椿除了传统的跑蛋做法，也可以将其切碎后，添加调味料，作为凉拌菜食用，或者与鸡蛋同煮，制作春天里的“芙蓉羹”。
蒲公英
蒲公英含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
春天当蒲公英开花时，除了结成绒球的花朵不可食用，其根茎叶都可入菜。
春天，有一道专属于伲浦东人的野味??“蒲公英菜饭”。用蒲公英烧的菜饭是一道非常健康的春季主食，可降火、清热、解毒，具有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。“蒲公英菜饭”虽好吃，但因为野生数量很有限，因此现在整个春日野味，越来越稀罕了。
马兰头
马兰头性凉，可清热利湿、解毒消肿。
春天的马兰头特别“金贵”，因为只有清明前后才能吃到乡间的野生马兰头，天气转暖后的马兰头，都是大棚里种的。
马兰头也是乡间独有的春天滋味。“香干马兰头”几乎是每家本帮菜餐厅都会有的经典冷菜。
与大棚马兰头相比，野生马兰头有一股浓郁的清香。要识别是否野生马兰头，主要看根茎：野生马兰头叶片和茎长得粗硬，根茎较短，根部泛出淡红色，掰开根部有股清香味。大棚种的马兰头则根茎会略长些，根部也不会呈现红色。
荠菜
荠菜又叫地菜、清明草等，《诗经》就有“其甘如荠”的记载。荠菜营养丰富，不但含有胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素，还含有人体所需的多种氨基酸。
荠菜在上海农村地区的地头随处可见，乡间小路两边往往就能采摘。荠菜不仅药用价值高，味道也鲜美。
除了荠菜羹之外，浦东人的菜肉馄饨和菜肉圆子里加上部分荠菜，味道也是一绝。
在荠菜上市的季节中，菜肉馄饨或者菜肉圆子里添加上部分新鲜的荠菜，个大又饱满的馄饨和圆子都会多一份独特的滋味。
春笋
春笋性寒、甘，微苦。具有化痰下气，清热除烦的功效。
传统的“腌笃鲜”，人人都尝过，改良升级版的“高汤玉竹”，是不是听起来更有食欲？
浦东一所农家乐的大厨介绍，这道菜是将咸肉和鲜肉打成肉糜，镶到春笋中心，然后放在鸡肉和火腿吊出来的高汤中小火煨制1小时以上，让春笋和肉糜吸饱了高汤的鲜味，最终以手剥笋的方式呈现到食客面前。这道聚集了“腌笃鲜”原材料和精髓的创新菜，让人们品尝到了春天的“新”鲜味。
水芹
水芹性凉，甘辛。具有清热利湿，平肝健胃的功效。
水芹菜的茎是空心的，叶子呈三角形，以食用嫩茎及叶柄为主。由于外形与芹菜相似且香味也相近，因而就被称作水芹菜。其实水芹菜是水生宿根植物，芹菜是须根植物，两者是完全不同的。
水芹菜是春天田野中一道独特的风景。不过，水芹菜就好像榴莲一样，有人很爱，有人无法接受。这都是源于水芹菜本身那股特异的芳香。
上海农家乐的常见做法是加辣椒清炒，也可凉拌食用，还可以炒百叶、炒肉丝、炒香干等。
红菜苔
红菜苔性凉，甘辛。具有清热利湿，平肝健胃的功效。
红菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
红菜苔近年来在浦东野外也是越发常见。且色泽艳丽，质地脆嫩，与腊肉同炒味道特别好。
马齿苋
马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。
马齿苋是一种早有古籍记载的对人类有贡献的野生佳蔬。因此我国民间又叫它“长寿菜”“长命菜”。
马齿苋肥嫩多汁，可清炒,也可开水烫后放调料凉拌，还可以晒干蒸肉或煮汤食用。

1、凡采下的野菜叶子有麻舌头或辣味及刺激性气味，千万不能食用，枝叶里有白色乳汁的也不可随便食用。
2、野外及旅游区的野生植物不要乱采，因为有相当一部分植物，尤其在幼苗期分不清是否有毒，容易混淆。
3、采摘野菜时应避免在公路边、垃圾堆边以及污染源附近采集，以防中毒。

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