农家乐活动
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七彩小番茄采摘+农家灶头饭菜+农家乐活动
活动时间:4月1日-7月1日
价格:成人:120元/人 1-1.4米儿童:60元/人
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采摘南汇8424西瓜/甜瓜/翠冠梨+农家灶头饭菜+农家乐活动
活动时间:5月10日~10月10日
价格:100元/人 1.0-1.4米儿童:50元/人
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葡萄园采摘+农家灶头饭菜+农家乐活动
活动时间:6月22日~10月7日
价格:成人:120元/人 1-1.4米儿童:60元/人
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生态草莓园采摘+农家灶头饭菜+农家乐活动
活动时间:12月20日~5月5日
价格:成人:120元/人 1-1.4米儿童:60元/人
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桑葚园采摘+农家灶头饭菜+农家乐活动
活动时间:5月1日~6月10日
价格:成人:150元/人 1-1.3米儿童:60元/人
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桔园采摘+农家灶头饭菜+农家乐活动
活动时间:10月10日~1月20日
价格:120元/人 1-1.4米儿童:60元/人
白斩鸡
资讯详情:
白斩鸡,正牌嫡出的上海菜,是上海农家乐的招牌菜。陆文夫的《美食家》里,朱自冶孔碧霞水陆纷陈的家宴上有这一道;王安忆的《长恨歌》里,王琦瑶请严师母和毛毛娘舅第一次便饭也有这一道。从前上海人过年的时候,怎么也要想办法弄一只活鸡,做只白斩鸡,无鸡不成席,这是年夜饭上最撑台面的一道冷盆。现在市场上,鸡多的是,但要选到一只质量上乘的草鸡,绝非易事。
我知道的人之中,家母是最会挑鸡的。妈妈极爱吃鸡,并专宠白斩鸡一味。所以挑鸡永远亲力亲为,不假他人,即使是摊主隆重推荐,也必要过一过手。抓住鸡翅膀,掂一掂分量,捋开鸡胸部羽毛,扫一眼皮色,只几秒钟,就能从鸡爪、鸡嘴、羽毛、皮色中看出端倪。如同用眼睛把鸡过了一遍条形码似的,马上给出评分。虽说挑鸡以爪、嘴、皮三黄,尤其皮黄为遴选不二法门,但黄到什么程度定并无量化标准,全凭经验。我每选购,十发六中,功力远未到火候。妈妈当然百步穿杨,一剑封喉。如果草鸡也有天敌,大概就非家母莫属了。至从家里开了农家乐,我们所吃的白斩鸡以及土鸡汤里的鸡,都是妈妈爸爸亲自喂养长大的,所以鸡肉口感方面绝对好。
白斩鸡的烹饪方法是最最简单不过的了,不过也考火候。两斤半上下光鸡一只,冷水淹过四分之三鸡身,加葱姜、料酒,大火煮沸,转小火十分钟,中间可翻一面鸡身,熄火后焖十分钟。这两个十分钟,即是要诀。这样焖出来的鸡肉极嫩,鸡腿骨中骨髓仍然鲜红,甚至带有少许血水,就像三分熟的上等牛排,是白斩鸡的最佳状态。
焖过十分钟后的鸡仍然很烫,小心捞出,在大量凉水中冲透,使鸡皮紧致,口感韧中带脆,如果任其在鸡汤中泡至冷却,则鸡皮熟烂,口感尽失。这时的鸡余温尚在,还是不能斩切,须谨记所有肉类家禽都不能在它还是热的时候就切,会散碎无法成型。必须俟它彻底冷透,表面略干,才可动刀斩件。
遍阅各类食谱,鸡类菜肴不下一、二百种。我觉得白斩鸡蘸清酱油才是至味。清水出白斩,天然去雕饰,要言不烦,less is more,符合古今中外所有高尚的审美判断。
吃剩的白斩鸡擦细盐静置一夜,鸡肉吃进咸味,加花雕浸没两三日即为醉鸡,加糟油浸没两三日,即为糟鸡,加虾油卤浸没两三日即为虾油卤鸡。皆美矣。