农家乐里的美味时蔬

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    初识草头的人都易把草头误作豆苗，很多来到上海南汇农家乐的游客都会出现这样的错误，经人纠正后，通过仔细分辨，才发现它们原来大不同。虽然一样的娇弱，一样的柔软，一样的艳绿，可是草头身上弥漫着的浪漫诗情比豆苗强烈多了。草头比豆苗色深，乌绿的叶使它看上去更显文静端庄。纤细的茎端长着三片心形的叶子，就是这三片心形的叶儿啊，让全世界的人都愿意爱它，都想对着它发发心里的愁怅，诉诉心中的幽意；还是这三片心形的叶儿，让草头几辈子都充满了故事，它是传说中的“三叶草”，代表幸运，遇见它就能得到幸运。真是这样吗？我在立春的头天碰到草头并且第一次把它们带回了家，嘿，那将是一个多么好的春天的开端。

    草头是地地道道的南方菜，始栽长江中下游流域，广泛种植于江、浙、沪三地。草头是上海人的叫法。不明白那么轻轻盈盈的一捧漂亮绿草，居然被讲究情调的上海人取了一个粗糙名。或许是它在本地太常见太普通了，像旧时乡下人家叫唤满屋子的男娃：大狗、二狗、三狗……贱名好养活。草头好养活？我不知道，我不会种菜，家里种菜的都是爸爸妈妈，人不会种菜是件太遗憾的事，错过了多少菜蔬的金色年华。妈妈却对我说“草头难养活！你看这整袋子的草头是去年7月播的种，到现在才长出来。”我算算，7月到现在，有半年了，怪不容易。 

草头，来南汇农家乐常吃的是酒香草头，其实用蚝油拌烧味道也很不错的。  

蚝油草头的原料：

草头350克，蚝油1勺，盐适量，白糖适量，色拉油适量，猪油1勺

蚝油草头的做法：

1、将新鲜草头放在清水里清洗干净，去除老梗黄烂叶，摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶留用，沥干水。
2、热锅中倒入色拉油与猪油，中大火烧滚油。
3、倒入草头翻炒（保持大火，最好学会颠锅，少用锅铲去搅动草头），待锅中草头变细软断生时，加盐与蚝油、白糖调味。
4、继续不断颠锅，待锅中的草头均匀吸收了调味料的味道即可关火装盘。

小贴士：

1、蚝油

蚝油是生蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。
它是广东人常用的传统的鲜味调料，也是传统粤菜的主要调味料。但随着城市人口混居化，饮食习味也开始跨界，味道鲜美的蚝油已被其它菜系广泛运用到各菜式中去了，尤其许多新派菜，创新菜，都喜欢用蚝油来提鲜提味。蚝油特殊性的浓鲜非常适合与素菜为伍，蚝油西兰花、蚝油生菜等都是家户喻晓的蚝油菜。 

2、蚝油属甜咸味，在放盐与糖时要酌谢下量。
 
3、糖与蚝油均能给素菜提鲜，此菜可以不必另加味精。
 
4、炒草头时，最好学会颠锅，少动锅铲。

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